Crème de pistache ou pâte de pistache : découvrez enfin la différence

Vous êtes devant le rayon pâtisserie de votre épicerie fine et vous hésitez entre ces deux petits pots verts ? Cette confusion arrive à beaucoup de gourmands. Pourtant, crème de pistache et pâte de pistache n’ont vraiment pas les mêmes usages en cuisine.

Pâte de pistache : le goût intense de la pistache à l’état pur

La pâte de pistache est le produit le plus concentré que vous puissiez trouver. Elle ne contient que des pistaches décortiquées et finement broyées, parfois avec un peu d’huile pour plus d’onctuosité. Sa couleur varie du vert intense au beige selon la qualité des pistaches utilisées.

Cette préparation dense et puissante délivre un goût authentique et prononcé. Un petit pot suffit généralement pour parfumer une grande quantité de préparation. Les professionnels de la pâtisserie l’apprécient notamment pour cette intensité aromatique incomparable.

La crème de pistache : plus douce et plus accessible

Celle-ci présente une composition différente. Elle mélange en effet des pistaches avec du sucre, parfois du lait en poudre, de l’huile végétale et des émulsifiants. Vous pouvez aussi retrouver des crèmes de pistache au miel pur, une version beaucoup plus saine que les pots disponibles en grande surface. Elle a une texture plus fluide et un goût plus doux que la pâte de pistache.

Quant à son prix, il reste plus abordable et elle se tartine facilement sur du pain ou des crêpes. Le petit-déjeuner est souvent l’occasion de la découvrir.

Comment bien choisir entre pâte et crème de pistache selon votre recette ?

Pour vos macarons, financiers ou entremets sophistiqués, optez sans hésiter pour la pâte de pistache. Grâce à sa concentration, elle donne ce vrai goût de pistache que les gourmets recherchent.

En revanche, la crème de pistache est idéale pour garnir un gâteau, fourrer des choux ou se déguster à la cuillère. Elle apporte cette note pistachée sans dominer les autres saveurs de votre dessert.

Conservation et utilisation pratique

Ces deux produits se conservent plusieurs mois au réfrigérateur une fois ouverts. La pâte de pistache peut durcir légèrement au froid, mais retrouve sa souplesse à température ambiante. La crème de pistache, pour sa part, garde sa texture crémeuse même réfrigérée. Toutefois, pensez à bien fermer les pots pour garder intactes les saveurs et profiter pleinement de ces douceurs méditerranéennes.